Inicialmente nacieron como degustaciones de café, donde los compradores de este producto acudían a probar el género antes adquirir un kilo o varios.
Posteriormente, se convirtieron simplemente en locales donde los clientes se reunían para tomar café (aunque luego no comprasen más cantidad). Con los años han acabado siendo establecimientos donde los clientes se reúnen para charlar y se sirven todo tipo de bebidas, aunque los cafés son los más populares.
Numerosos establecimientos hosteleros de Bilbao siguen manteniendo la denominación "Degustación". Fuera de la Villa este nombre suele ser muy poco utilizado para denominar a este tipo de negocios.
Ej.: "He quedado con Anamari en la degustació de la esquina"
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